Naar jaarlijkse gewoonte wordt de Cuvée van de keizer gebrouwen op 24 februari, zijn geboortedag. En ik was erbij, om 5:30 stond ik al paraat in de brouwerij.
De tien stappen naar Gouden Carolus:
1. aanvoer mout
2. malen van mout
3. wachtsilo's voor gemalen mout en ruwe granen
4. maischkuip; koken van ongemouten graan + water
5. Samenvoegen van gemalen mout, water en inhoud maischkuip
Beslagkuip -> omvormen van zetmeel naar suiker
55° eiwitafbrekende enzymen
55° eiwitafbrekende enzymen
62° beta-amylase
72° alfa-amylase
78° fixatie beslag
6. filteren en uitwassen beslag
7. afvoeren draf voor runderen
8. koken van wort
9. toevoegen hop & kruiden
10. brouwsel naar centrifuge, eerst afkoelen, daarna gisting waarbij suikers omgezet worden in alcohol.
Helaas kan je op zo'n brouwdag maar een fractie van het proces waarnemen, nl stap 5 en 6. 
Wachtend tot het startschot gegeven wordt.
Wachtend tot het startschot gegeven wordt.
Keuren of alles naar wens loopt.
Het brouwsel.
Aandacht!!! In de achtergrond de "director's room" die alles vanop afstand volgt.
De jodiumtest; kijken of het zetmeel volledig is omgezet naar suiker.
Het warme brouwsel wordt door de filters gepompt; de draf wordt aan de dieren gevoerd en ...
de wort proeven we zelf even, lekker zoet 24 g suiker op 100ml
Accidentje, bij het spoelen van de kuip loopt het water over.
Resultaat na het proeven..
Zonsopgang vanuit onze Bed & Braekfast.
