Brouwdag

Naar jaarlijkse gewoonte wordt de Cuvée van de keizer gebrouwen op 24 februari, zijn geboortedag. En ik was erbij, om 5:30 stond ik al paraat in de brouwerij.

De tien stappen naar Gouden Carolus:

1. aanvoer mout

2. malen van mout

3. wachtsilo's voor gemalen mout en ruwe granen

4. maischkuip; koken van ongemouten graan + water

5. Samenvoegen van gemalen mout, water en inhoud maischkuip

Beslagkuip -> omvormen van zetmeel naar suiker
55° eiwitafbrekende enzymen

62° beta-amylase

72° alfa-amylase

78° fixatie beslag

6. filteren en uitwassen beslag

7. afvoeren draf voor runderen

8. koken van wort

9. toevoegen hop & kruiden

10. brouwsel naar centrifuge, eerst afkoelen, daarna gisting waarbij suikers omgezet worden in alcohol.

Helaas kan je op zo'n brouwdag maar een fractie van het proces waarnemen, nl stap 5 en 6. Wachtend tot het startschot gegeven wordt.

Keuren of alles naar wens loopt.

Het brouwsel.

Aandacht!!! In de achtergrond de "director's room" die alles vanop afstand volgt.

De jodiumtest; kijken of het zetmeel volledig is omgezet naar suiker.

Het warme brouwsel wordt door de filters gepompt; de draf wordt aan de dieren gevoerd en ...

de wort proeven we zelf even, lekker zoet 24 g suiker op 100ml
Accidentje, bij het spoelen van de kuip loopt het water over.

Resultaat na het proeven..